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一點點奶茶火爆的秘訣

是不是感覺不知道從什么時候開始一點點奶茶火了。來看看他的成功秘笈吧。


是不是感覺不知道從什么時候開始一點點奶茶火了。來看看他的成功秘笈吧。

一點點奶茶火爆的秘訣

奶茶行業一直來都是眾多行業中的投資熱點,近年來奶茶行業的市場不斷擴大,我們腦海里最初的奶茶店印象——臺灣珍珠奶茶五塊錢一杯,早已經淡淡模糊。

奶茶的花樣更是五花八門,奶茶店也是令人眼花繚亂,知名的奶茶品牌COCO都可、沐菓、大卡司、港之悅、一點點、御臺好茶坊……甚至是現在風靡的喜茶、喪茶,深深在我們的腦海里浮現。

今天我們就來聊聊一點點奶茶,他的品牌發展之路是怎么樣走的?20平方米的奶茶店,真的日賺2000?天天排長隊,生意火到爆,卻暫停加盟?一點點奶茶玩的是什么套路?

從50嵐到一點點

一點點品牌最早是在2010年上海成立的,真正發展起來卻是從2015始,“火”勢才開始蔓延,到如今據統計全國已經擁有2000多家門店。

無風不起浪,短時間迅速發展起來自然有原因,一點點品牌的由來有點頗顯憋屈,本來并不是叫一點點,而是叫50嵐,是臺灣人在1994年創立的奶茶品牌,在臺北奶茶市場可是小有名氣,那個時候臺灣50嵐在全臺北就有600多家門店。

由于這個行業錢好賺,50嵐想進軍大陸市場,擴大自己品牌的知名度,于是就在2010年上海成立了第一個分公司。

可是誰能想到,大陸人太聰明,早在2006年時就已經注冊了”50嵐”的商標,借它的名號做奶茶。于是這家正宗的臺灣50嵐被迫換名,也就是如今的“一點點”。

所以,一點點能短時間在奶茶行業站住腳,離不開在臺北十幾年開奶茶連鎖的經驗基礎,無論是資金,還是運營能力,還是調制奶茶的配方技術,都是有雄厚扎實的“內功”基礎。

工于心計,玩轉品牌運營

一點點這個品牌的運營,是很有“心機”的,當然他的“心機”來源于在臺北十幾年的奶茶連鎖經驗,從最初的路邊攤,到遍布臺北600余家,它早已摸透了奶茶行業的運營以及消費者的心理。

在產品設計上,一點點奶茶跟其他奶茶不一樣的地方是:一點點奶茶是可以任意選擇甜度、溫度、加料、混搭的。

傳統奶茶店奶茶經過研發,都是統一的“標品”,而一點點似乎是可以根據用戶習慣來定制的,我們暫且叫這種方式為“個性化定制服務”。這是一點點奶茶出奇制勝的關鍵點,也是奶茶行業里最大的“心機”。

為什么說一點點的“個性化定制服務”,是一點點奶茶出奇制勝的關鍵點,奶茶行業里最大的“心機”?這得得從四個層次來分析:

1. 顯人氣“心機”

一般奶茶店,在用戶點餐的時候,店家詢問顧客,歡迎光臨,您要喝什么茶?您要中杯還是大杯?詢問到此結束。

一點點則是,歡迎光臨,請問您要喝點什么?您要中杯還是大杯?請問您是要怎么做?甜度需要怎樣為您調整?您要做幾分甜的?溫度要怎樣?涼的還是熱的?要不要幫你去冰?需要加點別的嗎?

如果你是第一次去一點點店里,當你這樣被反復問道的時候,第一時間肯定就會好奇問店員,可以怎么做?有幾分甜的?有哪些東西可以加?那么服務員就會微笑的耐心和你解答,幫你完成第一杯“定制”,此刻你的心情絕不會是嫌店家啰嗦麻煩,反而會有一種親切感,認為這樣的服務很貼心,很贊!

而實際上,這就是一點點奶茶的其中一個“心機”:這樣的做法除了能與顧客產生互動,讓顧客覺得賓至如歸之外,同樣也拉長了點餐和制作的時間,無形中增加了顧客等待的時間,讓店門口瞬間積聚人氣。

看到這里你也許會覺得這樣說的有點牽強,有點以“小人之心度君子之腹”,那不妨我們先來看看一點點奶茶店的吧臺設計,一般的奶茶店吧臺都是呈“一字型”排開,所有的工具設備都是在一條線上,流程就像一條流水線,務求快速出單,效率第一。

而一點點奶茶店吧臺卻設計成L型或者U型,操作區相對來說大,將制作流程所需的工具分散,每個員工又是各盡其職,所以我們經常見到一點點奶茶的員工走來走去,這就很容易給人一種“很忙”的錯覺,但由于區域廣面積大,又能讓人覺得“忙中有序”。

實際上是刻意放緩效率,制造成人氣爆棚,店員忙得不可開交的假象。這就是為什么報紙、網絡、我們所看到的,一點點奶茶天天排長隊的現象原因。

2. 網絡熱點話題“心機”

如果你以為一點點的“心機”只是為了讓店里顯得“人氣”,還有讓顧客覺得貼心。那么你就錯了。我們之前所說的一點點“個性化定制服務”,第二個心機是在網絡上。

如果你是加留心,關注過一點點奶茶的官方微博,或者搜索過百度一點點的相關信息,你會發現“個性化定制服務”,被一點點玩壞了。

最早網絡上出現關于一點點的爆文是《史上最全的一點點隱藏菜單,上海磕奶茶黨們瘋啦!》很明顯,這是一點點奶茶刻意策劃的,你可以搜索一下一點點隱藏菜單,光百度就至少會有20頁關于一點點隱藏菜單的軟文,而且點擊量都是過萬,顯然一點點利用“個性化定制服務”做文章,造話題。

有了“隱藏菜單”這個熱門話題之后,微博上也是沒有平靜過,微博大V、社交達人、學生軟妹紛紛曬出自己搭配的一點點茶飲“配方”、口感評測、照片,形成一股熱潮。

線上以這樣的形式與用戶互動,每次顧客曬出自己的“新品”,一點點官方就會第一時間@,與用戶嘮嗑。甚至很多線下的用戶,會拿著微博上別人調制的“配方”到店里要店員做。

3. 免費加料“心機”

加料免費是一點點奶茶的第三個小心機,一點點提供免費加料的東西看似挺多,但基本上都不值錢,像珍珠、波霸、椰果、仙草、紅豆。

都是小成本的,但商家提供這些,給顧客的感覺就完全不一樣,品牌的口碑就潛意識的形成了。因為別家都不提供免費加料的服務,只有你家一點點可以免費。

當然一點點提供免費加料的目的也是為“個性化定制服務”做內容,如果加這些料要錢,用戶的體驗和參與感就會大打折扣。

停止加盟,保護自品牌

盡管一點點奶茶這么火,但招商加盟卻很早以就已經停止了。

很多人可能會覺得,好的東西,得不到才顯得珍貴,一點點奶茶停止加盟,就是想肥水不流外人田,想讓自己的品牌顯得更有價值。

其實并不是,當一個品牌迅速擴張到一定程度之后,它更應該考慮的自品牌的保護,就像一個氣球,往里面吹起,能讓它變大,但他的變大程度取決于自身能否承受,如果過了這個度,氣球就會炸。

門店也是一樣,不是錢賺的越多越好,而是要結合自身,去衡量,這么多的門市,我是否能管理的過來?我的中央工廠材料能不能供應的上?我的門店質量會不會下降?會不會有人冒充我們?所有門店的服務和流程是否都統一?

其實做連鎖,做企業,每個環節,都是息息相關的,一旦有一個環節,或者說一個門店出錯,那么就會觸碰多米諾骨牌效應,一個接著一個倒下,到最后負債累累,而倒下的牌,很難再搭起來。

用奶茶用戶需求來看,其實奶茶的需求是在不斷上漲的。但是經濟學里很多行業都是有生命周期的,用戶搜索“奶茶加盟”的人數在2015年有著明顯增長,并且這種增長一直持續到2017年的現在,目前還沒有出現下跌的現象。

一點點這個品牌他們2015年開始快速拓展,后期呈現每個月20家左右的新店數量來攻城拔寨,在一些城市開展了區域授權和單店加盟等靈活方式。一點點的背后是臺北50嵐,50嵐是臺灣一級奶茶品牌,除了數量上比清心福全少外,余下的各項指標上基本都名列前茅。與COCO相比,50嵐來大陸的缺陷是在時間節點上晚了點,但苦練內功的高人一出手總會顯示出橫掃一切的功力。

從產品質量來說,一點點奶茶為給顧客提供優質的用餐體驗,將一點點奶茶與音樂結合起來,是顧客在享用藝術般的美味同時,又能享受聽覺盛宴。六大系列、200多個品種的皇茶帶給你嗅覺、味覺、視覺上的多重享受。一點點一直在創造“綠色、健康、安全、美味”的貼近大眾需求的飲食產品,為客戶輸送最方便快捷的食材和為客戶創造最大的營運利潤空間。

怎么火起來的其實不是那么重要,如何持續火下去持續經營對于一個商家來說才是最重要的。而質量就是保證。一點點的質量我想喝過的朋友都知道。

從一點點來看,飲品不火的影響因素有以下幾點

  1. 產品沒有創新,不能與時俱進,客戶從一開始喝這個產品到現在,一直沒有任何變化。
  2. 在幾年前,奶茶店確實很少有在各個媒介上做廣告的,是靠自己積累的口碑代代相傳。但是最近幾年變了,隨著移動互聯網的發展,沒有一定的宣傳根本沒有辦法讓自己在這個世界中存活下來。
  3. 忽略了消費升級的趨勢,對自己的客戶群體出現錯誤的判斷,不能隨時調整適應消費者新的消費需求!

而反觀一點點,將上面的3點原因修改到了極致。曾經一年賣出4億杯的香飄飄奶茶,讓一點點看到了在大陸生根發芽的機會,通過對市場的分析,很快將自己的根據地選擇在了上海,以上海為中心慢慢向杭州、蘇州、福州等地輻射,此外一點點奶茶不僅口感好,而且注重對產品線升級換代,進行消費升級,可以毫不夸張的說,一點點奶茶四季都有它熱賣產品線,這是其它品牌很少能比擬的,經過10幾年的發展,成為大陸奶茶NO1品牌也不足為奇!

一句話,成功背后的付出,不是每個人都看得到,就像俗語所說“臺上一分鐘,臺下十年功”。其實,在當下不缺乏營銷人才,天才。就像前兩年的“皇太極”“雕爺牛腩”,炒作得全天下皆知,連在上海的我,都對其慕名異常,如果到北京,一定要品嘗一下。但是還沒等到機會,就有非常多嘗試過的朋友說,產品一般,言過其實,然后漸漸的,這兩個品牌就走下坡路了。餐飲行業,口感肯定是第一位,有口感,即使營銷落后,也能漸漸發展,但是倒過來的話,就是一陣龍卷風,來勢洶洶,去也匆匆。

 

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